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　　奇多食品生產(chǎn)線是生產(chǎn)膨化食品的設備線，奇多食品之類的膨化食品是以谷物、薯類或淀粉為主料，利用膨化技術制成的體積增加，具有一定膨化度的酥脆食品。根據(jù)是否經(jīng)過食用油煎炸噴灑，膨化食品可分為油炸型膨化食品，和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品，而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。

 

　　按照加工工藝，膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。

 

　　1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成，常見的有旺旺雪餅、旺旺仙貝。

 

　　2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成，常見的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。

 

　　3、直接擠壓型。原料經(jīng)擠壓機擠壓，在高溫高壓條件下，利用機內(nèi)外壓差膨化而制成。常見的有小米通、樂香米、蝦條等。

 

　　4、花色型工藝。在上述3種工藝基礎上，再添加一道上色工序。多谷果子、夾心米果。

 

　　膨化食品不僅營養(yǎng)成分破壞少，膨化后的食品也往往更有利于吸收。這是因為擠壓膨化，會使食物中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的分子結(jié)構(gòu)，發(fā)生不同程度降解。

 

　　比如蛋白質(zhì)經(jīng)過膨化后，會發(fā)生變性，形成的多空結(jié)構(gòu)，增加酶的作用位點，提高蛋白質(zhì)的消化和利用率。研究表明，擠壓膨化的大米和普通米飯相比，蛋白質(zhì)的利用率從76％提高到84％。

 

　　許多粗糧食物如玉米、燕麥、高粱，雖然營養(yǎng)價值杠杠的，纖維素、維生素和礦物質(zhì)都很豐富，但口感往往不友好。但是一旦經(jīng)過膨化，粗硬的口感大大改善，膨化過程的美拉德反應，還增加了食品中的色香味，使食物擁有濃郁的風味和松脆的口感。